Baguette viennoise, un délice !!

baguette_viennoise

Bonjour à tous,

Je suis très heureuse de vous retrouver aujourd’hui pour l’une de mes préférées, une délicieuse recette de baguette viennoise. J’ai un peu allégé la recette vous verrez mais sans pour autant que ça n’altère la qualité des baguettes et le plaisir à la dégustation. C’est une recette que je fais maintenant très régulièrement, nous en mangeons en famille chaque matin, c’est un plaisir !

Sans plus tarder nous allons passer à la recette (simple et rapide) et pour la formation des baguettes je vous ai préparer une petite vidéo 😉

Pour préparer 12 baguettes viennoises, il vous faudra :

1.5kg de farine

1 cube de levure fraîche à diluer dans un peu d’eau tiède

1 sachet de levure chimique

les trois quart d’un verre de sucre en poudre (verre plastique classique)

2 oeufs

50g de beurre ou la moitié d’un verre d’huile pour une recette parvée (verre plastique classique)

l’équivalent de 2 verres à eau de lait tiède ou lait de soja pour une recette parvée

2 cas de sel

pour badigeonner : un jaune d’oeuf + un peu d’eau + un cas de sucre en poudre

La préparation :

Dans le bol du kenwood (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main) mettre la farine, creuser un puit et y placer la levure chimique, le sucre, mélanger. Ajouter ensuite la levure fraîche préalablement diluée, mélanger. Ajouter les oeufs, l’huile ou le beurre fondu, le lait. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former, ajouter le sel, pétrir à nouveau environ 10 min. Ajouter un peu de lait si besoin, la pâte doit être collante. Saupoudrer de farine, laisser lever environ une heure, la pâte doit doubler de volume.

Ensuite on passe à la formation des baguettes et pour cela je vous ai préparé une petite vidéo 🙂

La suite : Poser les boudins ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant régulièrement. Laisser reposer 30 min (à 1h si vous êtes plus patient que moi 🙂 ), les baguettes vont prendre un joli volume. Pendant ce temps on préchauffe son four à 180°. A l’aide d’une lame de couteau très fine trempée dans de l’eau froide, faire des incisions parallèles, en biais sur le dessus de chaque boudin. Badigeonner les baguettes, enfourner les baguettes, ajouter à côté un petit récipient contenant de l’eau et laisser cuire 26 à 40 minutes selon les fours. A la sortie du four, couvrir les baguettes d’un linge propre pour qu’elles tiédissent en restant bien moelleuses, et enfin il ne vous reste plus qu’à déguster 🙂

Vous pouvez sans problème les congeler également, les congeler chaudes (oui oui chaudes pas brûlantes mais chaudes je le fais pour tous mes pains sans aucun problème) pour les retrouver aussi savoureuses qu’à la sortie du four.

Voilà les amis, j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira 🙂

Je vous encourage vivement à faire votre pain maison, il sera toujours meilleur et plus sain que celui du commerce !

A bientôt,

Naomie

Petits pains maison ultra moelleux

petits-pains-maison

Bonjour à tous,

Voici mes petits pains maison tout juste sortis du four!  Ils sont au lait de soja pour un résultat ultra moelleux. A la maison ces petits pains sont dégustés pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture ou pour le goûter des enfants avec du nutella mais ils sont tout aussi parfait pour accompagner un plat salé. Cette recette peut donc s’utiliser tout aussi bien pour le sucré comme pour le salé, c’est d’ailleurs la recette de pâte mezonot que j’utilise pour faire de délicieuses pizzas à la pâte moelleuses (pour voir la recette complète de ma pizza c’est ici) ou des petits pains aux raisins, pains en escargot ou des pains suisses (pour voir la recette cliquez ici).

Vous l’aurez compris il s’agit là d’une recette passe partout, une fois essayée on ne peut plus s’en passer. C’est simple il n’y a pas une semaine qui passe sans que j’utilise cette recette!

La recette :

1kg farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)

1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)

2 œufs

2 cuillère à soupe de sel

Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).

Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner la vitesse du mélangeur au numéro 4, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)

Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.

La pâte doit être lisse, bien souple et collante.

Texture de la pate avant de la laisser lever
Texture de la pâte avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30

La pâte doit au moins doubler de volume :

La pâte a bien levée
La pâte a bien levé

Ensuite on passe à la formation des petits pains :

Préchauffer son four à 180°C. Déposer un papier sulfurisé sur sa plaque de cuisson former des boules de la taille souhaitée (les petits pains vont bien gonfler à la cuisson). Lorsque vous formez les petits pains ne pas hésiter à ajouter de la farine pour faciliter la formation. Laisser lever les petits pains 30 min. Puis enfourner 26 min à 180°C (temps de cuisson selon les fours).

Inutile de préciser que ces petits pains se congèlent sans problème. Les petits pains encore chauds, pas brûlants mais chauds, sont à mettre dans des sacs en plastiques propres avant de les placer au congélateur. N’ayez aucune crainte à les congeler encore chaud, je le fais systématiquement, il n’y a aucun problème et à la sortis du congélateur vous les retrouverai aussi bons et moelleux qu’à la sortie du four!

Voilà j’espère que cette recette vous a plu n’hésitez pas si vous des questions, astuces ou conseils à ajouter c’est en commentaire 😉

A très bientôt !

Naomie

Pain italien

pain italien

Recette :

500g de farine

10g de sel

15g de levure

1 cac de sucre en poudre

250 ml d’eau tiède

3cl d’huile d’olive

Graines de nigelle pour garnir

Dans le bol du kenwood (ou autre robot pétrisseur) ou si vous pétrissez à la main dans un grand saladier, versez le sucre et la levure dans l’eau tiède et laissez dissoudre. Ajouter l’huile d’olive et peu à peu la farine tout en mélangeant lentement (au 1 ou 2 au robot). Pétrir la pâte pendant un bon quart d’heure à vitesse plus rapide.

Saupoudrer de farine couvrir d’un linge humide (sinon la pâte sèche) et laisser lever 40 min/1h, la pâte doit doubler de volume.

Partager en 3 parties égales, allonger la pâte au rouleau et la rouler sur elle-même (comme un roulé), fermer les bords en appuyant un peu dessus. Déposer sur une plaque de cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser monter environ 30 min.

Badigeonner généreusement d’eau et faire de franches entailles dans la pâte, parsemer de graines de nigelle (à défaut j’ai mis des graines de sésame)

Enfourner 20 min à 200° en prenant soin de mettre dans le four un petit récipient d’eau pour éviter que le pain ne sèche (je ne le fais pas systématiquement par oubli et c’est un tort regardez la baguette a « craquelé »)

A la sortie du four couvrir de linges propres. Le pain italien se congèle très bien.

Avec le pain italien vous pouvez préparer par exemple de délicieux sandwichs tunisiens dont la recette est ICI (cliquez)

sandwich tunisien

Hallot (pain maison) en forme de clefs

halotes grappe clés clés 1

Certains on l’habitude le shabbat qui suit la fête de Pessah de faire son pain (hallot) en forme de clefs et grappes de raisins, c’est une ségoula (une bonne habitude) qui ouvrirait les portes de la parnassa.

Shabbat shalom à tous, bon we !

La recette des hallot est ICI

Pour apprendre à tresser à six brins voici comment je procède CLIQUEZ ICI

La recette des Hallot (pain maison)

hallot_a_six_brinstresse_6_brinshallot_en_fleurhallot_en_fleurgrappeHallot  pains_ronds

Hallot légères (recette de ma maman chérie 🙂

1 kg de farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

2 oeufs (facultatif)

1/3 verre de sucre

1/3 verre d’huile

1 cas de sel

eau tiède (elle aidera à faire monter la pâte)

(verre plastique 20cl)

Mettre tous les ingrédients excepté le sel dans le bol du Kenwood et mélanger au 3 (lentement).
Pendant que ça tourne, ajouter petit a petit l’eau tiède et augmenter la puissance du Kenwood à 6 (rapidement).
Une fois que la pâte se forme, ajouter le sel, ajouter à nouveau un peu d’eau pour faire encore travailler la pâte au 6. La texture de la pâte doit être collante limite « dégoulinante ».

Texture de la pate avant de la laisser lever
Texture de la pate avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine. Couvrir d’un linge propre ou de papier cellophane.
Laisser lever 1h/1h30.

La pâte a bien levée
La pâte a levé on peut former ses hallot

Former ses hallot, les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, laisser lever à nouveau 30 min.

La pâte a bien levée
La halla a monté, on peut maintenant badigeonner

La halla a monté

Puis badigeonner avec le mélange suivant : 1jaune d’oeuf + un peu de sucre et un peu d’eau. Badigeonner est facultatif, je fais de plus en plus mes hallot sans badigeonner le pain à un aspect « pain de campagne » que j’adore!

Les hallot sont badigeonnées, prêtes à être enfournées
Les hallot sont badigeonnées, prêtes à être enfournées

Enfourner à 180° environ 25 min – temps de cuisson selon les fours. A la sortie du four couvrir les plaques avec des linges propres.

Vous verrez qu’avec cette recette, la halla (le pain) est légère et sèche bien moins vite . Quand on les a goûtées, plus possible de manger les hallot huileuses, trop lourdes et trop sucrées du commerce. Laissez tomber les hallot du commerce les vôtres seront toujours bien meilleurs et plus saines!

Bon we, Shabbat Shalom à tous !

NB : pour apprendre à tresser son pain à six brins voici comment je procède en vidéo : CLIQUEZ ICI

Vidéo tressage à 4 brins by Naomie Cook cliquez ici 

Vous pouvez également avec cette recette réaliser des pains spéciaux. Ici par exemple des pains aux olives et graines de tournesol (les pains sont tout juste enfournés sur la photo). Et pour former les pains il suffit de partager la pâte en 10 morceaux (1kg de farine) former des ronds bien lisses les étaler légèrement au rouleau laisser lever 30min. Ensuite pour la garniture: badigeonner d huile d olive, déposer les olives les enfoncer légèrement puis badigeonner à nouveau cette fois avec le mélange suivant : un jaune d oeuf+un peu d eau+un peu de sucre en poudre et saupoudrer chaque pain de graines de tournesol. Enfourner à 180º pendant 26min pour mon four. A la sortir du four couvrir de linges propres laisser tiédir avant de déguster ou congeler. Et voila enjoy 😉

pains_olives_graines-tournesol

Pains spéciaux : pains aux olives, pains aux tomates fraîches et basolic, pains aux oignons. Originale et appétissant ces pains spéciaux sur votre table feront tout de suite ressortir un côté raffiné.

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Pains en escargot ;) Un délice !

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Alors pour faire ces pains en escargot voici la méthode globale :
1- faire une pâte à brioche (pas trop sucrée car les accompagnements le sont déjà pas mal 😉
2- faire une crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo)
3- étaler la pâte, étaler dessus la crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo) et parsemer généreusement de pépites de chocolat + raisins secs (1er photo) ou amandes grossièrement concassées (2eme photo)
4- rouler la pate, trancher (avec un couteau en céramique de préférence)
5- disposer les tranches à plat sur du papier sulfurisé, badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau.
6- Dans un four pré chauffé à 180° enfourné 20 à 30 min selon les fours.

Recette crème pâtissière :
Faire bouillir 500 ml de lait ou lait de soja avec un quart de gousse de vanille entaillée. A part bien battre à l’aide d’une spatule 4 jaunes d’oeufs ajouter 100 gr de sucre battre à nouveau, ajouter encore 50 gr de maiezéna (ou farine mais plus légère à la maizena). Bien mélanger le tout, verser le lait bouillant sur la crème  remettre sur le feu, ne pas s’arrêter de mélanger jusque ça prenne la consistance d’une crème. Laissez refroidir à température ambiante.

La recette de ma pâte est légère et pas trop sucrée justement mais celle que vous avez l’habitude de faire fera aussi l’affaire :

La recette :

1kg farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)

1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)

2 œufs

2 cuillère à soupe de sel

Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).

Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)

Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.

La pâte doit être lisse, bien souple et collante.

Texture de la pate avant de la laisser lever
Texture de la pâte avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30

La pâte doit au moins doubler de volume :

La pâte a bien levée
La pâte a bien levé

Ces pains en escargot pour le goûter comme au petits déjeuner sont toujours très appréciés, succès garanti 😉

A très bientôt !

Naomie