Crevettes confites à la provençale (substitut de crevettes)

crevettes provencale

Crevettes confites à la provençale à déguster en entrée tièdes de préférence ou en plat (cette fois bien chaudes) accompagnées d’un riz blanc.

Ingrédients :

Un paquet de 600g de substitut de crevettes surgelées

2 oignons rouges

un peu de sucre en poudre

15/20 olives cassées à la provençale

1 tomate + 5 cas de coulis de tomates

1 cas (cuillère à soupe) de vinaigre à l’estragon

Herbes de provence

Basilic frais ciselé

paprika, sel

1 cac (cuillère à café) d’harissa (facultatif)

Préparation :

Émincer les oignons rouges, les faire braiser dans une poile antiadhésive bien chaude. Ajouter 2 cas à soupe d’huile d’olive, mélanger, laisser rougir à feu doux. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser confire toujours à feu doux.

Ajouter ensuite l’ensemble des épices : herbes de provence, basilic frais, paprika, sel, harissa (facultatif). Mélanger le tout puis introduire le coulis de tomate et la tomate épluchée/coupée en cubes.  Et enfin incorporer la cas de vinaigre à l’estragon.

Déposer dans cette préparation les crevettes (inutile de les décongeler au préalable) les mélanger à la sauce de manière à bien les en imprégner.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Enfin ajouter les olives couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 min. Surveiller régulièrement et mélanger si besoin, les crevettes ne doivent pas coller le fond de la poile, si c’est le cas ajouter un fond (mais vraiment un fond) d’eau (je n’ai pas eu besoin personnellement d’ajouter d’eau).

Voilà j’espère que la recette vous plaira, qu’elle vous servira (peut-être), que le résultat vous régalera (assurément) 🙂

Aubergines frites, patate douce et épis de mais caramélisés. Des accompagnements qui changent !

patate douce, aubergine, mais

Voici de quoi accompagner à merveille de bonnes grillades, un bon poulet grillé ou tout simplement à déguster seul parce qu’on adore ça !!!!

Aubergines frites

Éplucher en « zèbre » les aubergines, les couper en tranches de 2-3 cm de large, les piquer à la fourchette. Les déposer les unes sur les autres dans une passoire, saler généreusement, mettre une assiette sous la passoire les aubergines vont dégorger de leur eau, les laisser dégorger au moins 30 min. Les faire frire à la poile et les déposer une à une sur du papier absorbant. Assaisonner avec de l’ail et un jus de citron

Astuce : mettre un morceau de carottes dans l’huile chaude cela évitera que les aubergines n’absorbent trop d’huile

Patate douce et épis de maïs caramélisés lesingrédients au four

Éplucher les patates douces, les couper en rondelles pas trop fines, réserver

Bien laver à l’eau les épis de maïs, réserver

Préparer la sauce qui nous servira à caraméliser au four :  dans un récipient mélanger 50g de miel fondu, ajouter 15cl d’huile d’olive, sel, paprika, un peu de piment en poudre (facultatif)

Badigeonner les épis de maïs de cette sauce, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Mettre les rondelles de patate douce dans un récipient en plastique, verser le reste de la sauce, fermer le couvercle, agiter énergiquement pour répartir la sauce de manière uniforme sur les rondelles. Les disposer à plat sur la plaque de cuisson.

Enfourner en mode grille pendant 15 min environ puis retourner les rondelles de patate douce et les épis de maïs et c’est repartie pour de nouveau environ 15 min de cuisson sur cette face.

Enjoy ! 🙂

Petits beignets de saumon

beignet de saumon

Voici une manière vraiment très simple et délicieuse de préparer le saumon, à manger chaud ou froid accompagné d’un riz ou d’une salade fraîche.

Je fais régulièrement cette recette pour une entrée, un apéro ou chaud comme poisson de Shabbat. Toujours un succès !

Recette

4 beaux pavés de saumon sans peau

un citron vert

2 oeufs

farine

sel, cumin, poivre (facultatif)

Préparation

Saler les pavés, les faire mariner un bon quart d’heure dans le jus du citron vert.

Battre les oeufs ajouter sel, cumin et poivre (si vous aimez), réserver.

Verser la farine dans un saladier, réserver.

Couper les pavés en morceaux de 5 cm de large environ, les déposer dans le saladier et les envelopper de farine. Puis les passer un à un dans les oeufs battus.

Dans une poile faire chauffer de l’huile, déposer les morceaux de saumon, laisser cuire environ 5 min chaque face.

Bon appétit !

Salade de poivrons, courgettes et tomates grillés, mozzarella et basilic

entree poivron courgette tomates mozza

Voici une idée d’entrée froide pour le repas de Shavouot par exemple. Les légumes sont grillés pour une salade savoureuse et goutteuse , une salade qui change !

Recette

3 poivrons rouges (ou oranges)

2 courgettes

2 tomates

200g de mozzarella

1 trait de vinaigre balsamique

huile d’olive

un oignon coupé finement ou haché

basilic haché

sel

Éplucher les courgettes en « zèbre », les couper en tranches pas trop fines, assaisonner d’huile d’olive et de sel, les disposer sur la plaque de cuisson, faire griller au four en veillant à ne pas les brûler.

Griller au four ou sur le grille les poivrons et les tomates. Les éplucher.

Servir avec un trait de vinaigre balsamique, la mozzarella coupée en tranches, le basilic haché, huile d’olive, saler, poivrez (optionnel).

Il ne vous reste plus qu’à déguster 😉

Millefeuille d’aubergines, tomates et mozzarella gratiné

Gratin d'aubregines tomates a la mozzarella

Voici une idée d’entrée chaude pour le repas de Shavouot, gratin d’aubergines et tomates à la mozzarella. Recette simple et délicieuse pour un succès garantie 😉

Recette (tirée du livre de recette fourni avec mon four 🙂

1 aubergine moyenne

un oignon moyen

2/3 tomates fermes coupées en tranches

200g de mozzarella

basilique frais hachée

huile d’olive

Préparation :

Éplucher les aubergines en « zèbre » les couper en tranches d’environ 1 cm de large, les déposer dans une passoire avec une assiette creuse en dessous, saler et laisser reposer environ 30min, les aubergines vont dégorger de leur eau.

Pendant ce temps faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude l’oignon coupé finement (j’ai ajouté un peu de sucre en poudre en fin de cuisson), déposer les tomates coupées en tranches, saler et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 min.

Couper la mozzarella en tranches, réserver.

Dans un récipient spécial four on dépose le jus de cuisson des tomates, ensuite on forme les millefeuilles : on dépose une tranche d’aubergine, une tranche de tomate, un morceau de mozzarella, on saupoudre de basilic. Même procédé pour un 2eme étage en terminant par une tête ronde de tomate.

Une fois les millefeuilles formés on fait gratiner le tout au four à 180°C pendant 15 min (temps de cuisson selon les fours)

A servir par exemple avec une salade verte.

Cake salé aux tomates séchées, feta et basilic

cake sale  cake sale (2)

En prévision d’un apéro pour Shavouot voici une excellente recette de cake salé que je viens de tester pour la première fois. Je trouve le résultat très satisfaisant, la texture du cake est moelleuse à souhait, il ne s’effrite pas du tout et se démoule impécablement. Pour ce qui est du goût, il n’est pas trop salé comme on aurait pu penser, au contraire je trouve que les ingrédients sont très bien dosés pour un gout harmonieux et savoureux.

Cake aux tomates séchées, feta et basilic

La recette :

150g de farine

1 cac de levure chimique

3 oeufs

150ml d’huile d’olive (insert Naomie Cook : je n’ai mis que 60ml d’huile d’olive, j’ai trouvé la quantité de 150ml excessive surtout qu’on va également mettre des tomates séchées)

150ml de lait

15 feuilles de basilic ciselées finement

150g de tomates séchées

1 gousse d’ail finement hachéee

150g de feta en cube

insert Naomie Cook : j’ai également ajouté aux ingrédients l’équivalent de 3 cas d’olives vertes dénoyautées type Crespo

sel & poivre (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 190°. Beurrer le moule, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, bien mélanger le tout.

Verser l’huile d’olive et le lait. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.

Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Mélanger les tomates séchées, l’ail, le basilic ciselé, les olives et les dés de feta. Ajouter le tout à la préparation.

Saler légèrement et poivrer (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

Remplir le moule, enfourner environ 45 min à 190°C (insert Naomie Cook : 40min de cuisson pour moi)

Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâton pour brochettes, le bâton doit sortir tout à fait sec, sortir alors le cake du four, déposer sur une grille, couvrir d’un linge propre, laisser tiédir avant de démouler.

Pain italien

pain italien

Recette :

500g de farine

10g de sel

15g de levure

1 cac de sucre en poudre

250 ml d’eau tiède

3cl d’huile d’olive

Graines de nigelle pour garnir

Dans le bol du kenwood (ou autre robot pétrisseur) ou si vous pétrissez à la main dans un grand saladier, versez le sucre et la levure dans l’eau tiède et laissez dissoudre. Ajouter l’huile d’olive et peu à peu la farine tout en mélangeant lentement (au 1 ou 2 au robot). Pétrir la pâte pendant un bon quart d’heure à vitesse plus rapide.

Saupoudrer de farine couvrir d’un linge humide (sinon la pâte sèche) et laisser lever 40 min/1h, la pâte doit doubler de volume.

Partager en 3 parties égales, allonger la pâte au rouleau et la rouler sur elle-même (comme un roulé), fermer les bords en appuyant un peu dessus. Déposer sur une plaque de cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser monter environ 30 min.

Badigeonner généreusement d’eau et faire de franches entailles dans la pâte, parsemer de graines de nigelle (à défaut j’ai mis des graines de sésame)

Enfourner 20 min à 200° en prenant soin de mettre dans le four un petit récipient d’eau pour éviter que le pain ne sèche (je ne le fais pas systématiquement par oubli et c’est un tort regardez la baguette a « craquelé »)

A la sortie du four couvrir de linges propres. Le pain italien se congèle très bien.

Avec le pain italien vous pouvez préparer par exemple de délicieux sandwichs tunisiens dont la recette est ICI (cliquez)

sandwich tunisien

Hallot (pain maison) en forme de clefs

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Certains on l’habitude le shabbat qui suit la fête de Pessah de faire son pain (hallot) en forme de clefs et grappes de raisins, c’est une ségoula (une bonne habitude) qui ouvrirait les portes de la parnassa.

Shabbat shalom à tous, bon we !

La recette des hallot est ICI

Pour apprendre à tresser à six brins voici comment je procède CLIQUEZ ICI

Salades cuites (« les salades de shabbat »)

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De haut en bas et de gauche à droite : Salade de pois-chiches, salade de courgettes grillées, aubergines frits, fondu de poireau, salade de poivrons et tomates grillées (« slata mechouiya »)

POIS-CHICHES (la recette provient d’un groupe de cuisine facebook)

– 1 bocal de pois chiches gros calibre dont on aura retirés les peaux
– 1 poivron rouge grillé émincé
– ail
– 1 c à café de harissa
– 1/2 c à café de cumin
– coriandre fraiche
– huile d’olive
– un peu jus de citron
– sel

SALADE DE COURGETTES GRILLÉES (l’une de mes recettes préférées)

Couper en rondelles pas trop fines les courgettes, les disposer dans une boîte en plastique, ajouter sel et 2/3 cuillère à soupe d’huile d’olive, fermer le couvercle, agiter le tout pour assaisonner les courgettes de manière homogène. Disposer les rondelles à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire griller au four, attention de ne pas les brûler il faut surveiller la cuisson. Le temps de cuisson est d’environ 35 min (selon les fours)

Pendant ce temps, préparation de la sauce : vinaigre balsamique, huile d’olives (très peu il y en a déjà à la cuisson), basilic frais, poivre (si vous aimez personnellement je n’en mets pas), un petit oignon râpé

Une fois les courgettes refroidies les assaisonner de cette sauce

AUBERGINES FRITES

Éplucher en « zèbre » les aubergines, les couper en tranches de 2-3 cm de large, les piquer à la fourchette. Les déposer les unes sur les autres dans une passoire, saler généreusement, mettre une assiette sous la passoire les aubergines vont dégorger de leur eau, les laisser dégorger au moins 30 min. Les faire frire à la poile et les déposer une à une sur du papier absorbant. Assaisonner avec de l’ail et un jus de citron

Astuce : mettre un morceau de carottes dans l’huile chaude cela évitera que les aubergines n’absorbent trop d’huile

FONDU DE POIREAU

1 kg de poireaux émincés finement

huile d’olive

sel

sucre

Faire tremper quelques minutes les morceaux de poireau dans l’eau, bien rincer, bien égoutter.
Dans une poêle , avec 1 c à s d’huile d’olive bien chaude, faire « fondre » les poireaux. Une fois le poireau ramolli saupoudrer d’un peu de sucre, sel, laisser bien confire et enfin ajouter une cac de vinaigre balsamique

SALADE DE POIVRONS ET TOMATES GRILLEES (« slata mechouiya »)

Griller au four ou sur le grille 4 poivrons, 5 tomates, 2 piments (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper finement à l’aide de 2 couteaux (un dans chaque main les croiser)
Assaisonner : ail, sel, poivre, citron, huile d’olive, paprika, basilic (facultatif)

Bon we, shabbat shalom !