Les recettes sucrées – Page 2

Résultat final, ma table de Hanouka !

Les beignets de Hanoucca, Les recettes salées, Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Bonsoir à tous,

Voici un aperçu de ma table de ce soir, premier soir de Hanouka 🙂

Dans mon précédent article, je vous montrais les étapes de la réalisation de tous ces beignets : https://naomiecook.wordpress.com/2014/12/14/les-premiers-beignets-de-la-saison-hanoucca/

Ce soir, après les avoir décongelé à température ambiante (à plat sur un plateau, surtout pas les uns sur les autres), je me suis occupé de la décoration.

Les donuts sont recouverts de crème chocolat.

Il s’agit de la même crème chocolat que j’utilise pour faire mes tartelettes au chocolat (cliquer ici pour voir la recette). La texture bien lisse et brillante, est parfaite pour un bel effet. C’est une recette tirée du blog piroulie.

Ingrédients :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche ( ou la crème soja pour une recette parvé). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir.

Ensuite pour recouvrir les beignets il suffit de tremper le haut des beignets dans la crème chocolat, j’ai décoré avec de la crème chantilly à la poche à douille et saupoudré de pralin en poudre.

Concernant les beignets-brochettes, pour la décoration j’ai utilisé la même crème chocolat que j’ai appliqué à l’aide d’un pinceau en silicone et saupoudré de vermicelles au chocolat. Pour la partie du dessous j’ai saupoudré de sucre en poudre pour un petit effet brillant.

La nouveauté de cette année, des beignets à la pomme-coco du blog Hervé Cuisine, un blog que j’aime beaucoup, toutes les recettes sont filmées! Pour voir la recette en vidéo : http://www.hervecuisine.com/recette/beignets-de-pomme-cannelle-et-noix-de-coco/

On a vraiment apprécié ces beignets, les pommes à l’intérieur sont mi-cuites avec un léger goût de coco et vanille, le tout est vraiment délicieux et originale ! (pour info je n’ai pas mis de cannelle).

Et pour finir, nous n’allions pas faire des beignets sans faire de fricassés 🙂

Il s’agit de beignets garnis avec du salé. Un pur délice !!

La recette complètes des fricassés maison : https://naomiecook.wordpress.com/2013/10/18/fricasses-maison/

Je rappelle que tous ces beignets ont été réalisés à partir de la même recette : https://naomiecook.wordpress.com/2013/11/27/beignets-hanoucca/

Hag Hanouka saméah aux concernés 🙂

Excellentes fêtes de fin d’année à tous !

Naomie

Les premiers beignets de la saison ! (préparation Hanouka)

Les beignets de Hanoucca, Les recettes salées, Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

Je vous présente les premiers beignets de la saison pour Hannouca. Cette année je vous propose plusieurs formes au choix que je vais garnir mardi soir avant de servir : des donuts, des beignets-brochettes et des petits beignets que je servirai salé en fricassés.

Pour des beignets salés ou sucrés, toutes ces formes ont été réalisées avec la même recette : https://naomiecook.wordpress.com/2013/11/27/beignets-hanoucca/

Les beignets frits et sans garniture sont maintenant au congélateur, mardi soir deux heures avant de les servir je les ferai décongeler, réchauffés au four quelques minutes ensuite je les garnirai. Je vous laisse la surprise du résultat final pour mardi soir 😉

Au cours de la réalisation des beignets, j’ai pris aujourd’hui quelques photos pour vous montrer un peu comment ça se passe, j’espère que ça vous plaira et vous sera utile !

A très vite!!

Naomie

Les beignets-brochettes en train de gonfler. Pour réaliser cette forme, il suffit de former des bandes de pâte et de l’enrouler autour des bâtons à brochettes (merci aux copines Janine et Edna pour cette super idée ;):

Pour les faire frire avec Garry nous avons dû user de notre imagination 🙂 : il suffit de retourner une plaque en métal dans la poile et de la recouvrir d’huile de friture :

Voici les petits beignets pour les fricassés en train de gonfler avant d’être frits :

Une fois frits (la moitié est déjà parti 🙂 ) :

Pour voir la recette des fricassés cliquez sur le lien ci-après : https://naomiecook.wordpress.com/2013/10/18/fricasses-maison/

Et enfin les donuts (les petites boules sont les centres des donuts que je réserve une fois décorés aux plus petits 😉 ) :

Voici les formes que j’ai utilisé pour faire les donuts, une tasse assez large et un petit emporte pièce rond :

Et voilà maintenant tout ça au congélateur en attendant mardi soir :

Cornes de gazelle pralinées, un délice !

Les recettes sucrées, Pourim

Coucou tout le monde,

Pour ce we j’ai préparé des cornes de gazelle pralinées, il s’agit de petits biscuits secs très sympa pour le goûter avec un café. C’est très simple et rapide à réaliser. Le biscuit a un petit goût feuilleté, accompagné de la praline le résultat est juste délicieux! Elles ont fait l’unanimité à la maison!

La recette:

Pour environ 20 cornes de gazelle :

130g de farine

50g de beurre ou margarine goût beurre pour une recette parvé

50g de poudre d’amande ou de noisettes en poudre ou même un mélange des deux 😉

30g de praline en éclat (je prends celui de la marque Vahiné dans la liste actuelle du consistoire)

30g de sucre en poudre

20g de miel

un cac de levure chimique alsa

un peu de lait ou lait de soja pour une recette parvé

sucre glace pour la décoration

Couper le beurre encore froid en en morceaux assez petits. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande (ou de noisette), les éclats de pralin, le sucre et le miel. Ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre en travaillant la pâte aux doigts, jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation. C’est cette épate qui va donner ce petit goût feuilleté au biscuit. Ajouter un peu de lait pour former la pâte.

A l’aide d’un peu de farine on forme de petits boudins que l’on pincera aux extrémités et aplatira légèrement au centre pour leur donner une jolie forme de croissant.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les cornes sur une plaque de cuisson surmontée de papier sulfurisé.

Enfourner environ 20 min (temps de cuisson selon les fours), les cornes doivent être juste légèrement dorées pour garder un coeur fondant.

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère à soupe.

Il ne vous reste plus qu’à déguster 😉

A très vite !!

Naomie

Fondant au chocolat express !!

Les chocolats, Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette ultra simple et rapide qui en plus de ça a le mérite de faire saliver plus d’un et plus d’une 🙂 -> la recette du fondant au chocolat.

Je reconnais que c’est pas évident à trouver le temps de cuisson idéal, trop crus, trop cuits on sait jamais vraiment quand on doit les sortir du four. Mais en fait le truc c’est que ça dépend de notre four, nous n’avons pas tous les mêmes !

Hé oui ! du coup ben pas le choix que d’essayer jusqu’à trouver le temps de cuisson parfait.

Pour ma part je l’ai enfin trouvé et vous allez voir c’est 3 min de plus que ce qu’indique la recette, mais passons donc à cette fameuse recette express 😉

Alors pour 4 ramequins assez grands (qui vont au four) il vous faudra :

200g de chocolat noir (je prends le nestlé dessert)

80g de beurre ou margarine goût beurre pour une recette parvé

80g de sucre

4 oeufs moyens

50g de farine

Préchauffer son four à 200°.

Mettre de côté 8 carreaux de chocolat pour le centre coulant du fondant.

Faire fondre le chocolat (au bain marie c’est idéale) ajouter le beurre, le sucre, mélanger le tout.

Incorporer les oeufs à la préparation, mélanger le tout.

Puis enfin la farine, bien mélanger le tout.

Remplir ses ramequins à moitié, introduire au centre deux carreaux de chocolat, recouvrir de préparation.

Mettre au four 8 min -> 11 min pour mon four

Saupoudrer de sucre glace pour la déco ou de pralin en poudre.

NB: les fondants sont à déguster chauds sinon pas de cœur coulant n’est ce pas 🙂 donc on prépare la pâte à l’avance dans la journée et environ 15 min avant de les servir on les mettra à cuire.

Enjoy 😉

Naomie

Cake au citron

Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

Je suis très heureuse de vous retrouver aujourd’hui avec la recette d’un cake qui change !

–> Le cake au citron.

Sa réalisation est accessible à tous, avec un temps de préparation aussi simple que rapide.

Le cake au citron accompagne à merveille un bon café le matin ou un chocolat chaud pour le goûter des enfants. Oui parce qu’à la maison il est adoré des petits comme des grands (à mon grand étonnement d’ailleurs : je pensais que les enfants allez faire la grimace mais non ils ont adoré!).

Je vous laisse avec la recette en espérant qu’elle vous plaira et vous donnera envie d’essayer 🙂

Cake au citron (recette parvé)

260g de farine

100g de sucre en poudre

50g d’amande en poudre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs moyens

10ml d’huile

10ml de lait de soja ou d’eau

le jus de 3 citrons moyens (ou 4 petits ou encore 2 gros)

+ le zest d’un citron (bio de préférence pour le zest). Un zest pas trop fin pour plus de goût.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure chimique.
Ajouter l’huile, le lait de soja, le jus de citron, le zest. Mélanger le tout.
A part, battre les oeufs , le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange.
Ajouter au reste des ingrédients et mélanger le tout de manière bien homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake (j’utilise des moules en silicone que je trouve très pratique au démoulage).
Faire cuire entre 30 et 40 min selon les fours. Tester la cuisson avec un pic à brochette en bois, le pic doit ressortir totalement sec.
Déposer le cake sur une grille, le couvrir d’un linge propre. Une fois que le cake aura bien tiédi il est prêt à être démoulé et dégusté !

NB : Ce cake se congèle parfaitement, vous pouvez ainsi le préparer à l’avance sans problème.
Le cake sort plutot blanc du four, c’est normal il n’est pas pour autant mal cuit, c’est sa couleur 🙂
Après on peut très bien ajouter des éclats d’amande et/ou des pépites de chocolat à la préparation, vous pouvez aisément customiser la recette 😉

Bon appétit à tous!

Naomie

Petits pains maison ultra moelleux

Les pains, Les recettes salées, Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

Voici mes petits pains maison tout juste sortis du four! Ils sont au lait de soja pour un résultat ultra moelleux. A la maison ces petits pains sont dégustés pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture ou pour le goûter des enfants avec du nutella mais ils sont tout aussi parfait pour accompagner un plat salé. Cette recette peut donc s’utiliser tout aussi bien pour le sucré comme pour le salé, c’est d’ailleurs la recette de pâte mezonot que j’utilise pour faire de délicieuses pizzas à la pâte moelleuses (pour voir la recette complète de ma pizza c’est ici) ou des petits pains aux raisins, pains en escargot ou des pains suisses (pour voir la recette cliquez ici).

Vous l’aurez compris il s’agit là d’une recette passe partout, une fois essayée on ne peut plus s’en passer. C’est simple il n’y a pas une semaine qui passe sans que j’utilise cette recette!

La recette :

1kg farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)

1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)

2 œufs

2 cuillère à soupe de sel

Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).

Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner la vitesse du mélangeur au numéro 4, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)

Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.

La pâte doit être lisse, bien souple et collante.

Texture de la pate avant de la laisser lever — Texture de la pâte avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30

La pâte doit au moins doubler de volume :

La pâte a bien levée — La pâte a bien levé

Ensuite on passe à la formation des petits pains :

Préchauffer son four à 180°C. Déposer un papier sulfurisé sur sa plaque de cuisson former des boules de la taille souhaitée (les petits pains vont bien gonfler à la cuisson). Lorsque vous formez les petits pains ne pas hésiter à ajouter de la farine pour faciliter la formation. Laisser lever les petits pains 30 min. Puis enfourner 26 min à 180°C (temps de cuisson selon les fours).

Inutile de préciser que ces petits pains se congèlent sans problème. Les petits pains encore chauds, pas brûlants mais chauds, sont à mettre dans des sacs en plastiques propres avant de les placer au congélateur. N’ayez aucune crainte à les congeler encore chaud, je le fais systématiquement, il n’y a aucun problème et à la sortis du congélateur vous les retrouverai aussi bons et moelleux qu’à la sortie du four!

Voilà j’espère que cette recette vous a plu n’hésitez pas si vous des questions, astuces ou conseils à ajouter c’est en commentaire 😉

A très bientôt !

Naomie

Nougat Blanc

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant.

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (insert Naomie Cook : pour moi un moule en silicone rond pour cake), tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour voir la recette sur le blog piroulie c’est ici : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Cake au chocolat, amande et noisette, cœur fondant. Sans farine ni gluten.

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

Bonjour à tous,

Voici la 2e recette de gâteau pour Pessah que j’ai testé cette année et je dois dire que le résultat est bluffant! Le gâteau reste fondant à l’intérieur, le goût prononcé de chocolat mélangé à celui de la noisette et des amandes est exquis. Encore une recette que je n’hésiterai pas à faire toute l’année. Sa préparation prend 5 minutes montre en main!

Alors la recette :

Faire fondre au bain marie 200g de choco noir. Poser le récipient sur une grille, ajouter au chocolat fondu 60g de margarine goût beurre (ou du beurre pour une recette au lait) ajouter 100g de noisette en poudre, 100 d’amande en poudre, 50g de fécule de pomme de terre et un sachet de levure chimique cacher lepessah. Battre à part 4 oeufs avec 100g de sucre. Mélanger le tout bien uniformément. Verser la préparation dans un moule (en silicone pourmoi) ou encore mieux et c’est ce que je ferai la prochaine fois, dans des ramequins individuels.

Enfourner 35 min a 180º dans un four préchauffe.

Bon appétit et bonnes fêtes de Pessah à tous!

Naomie

NB: pour voir la recette pour Pessah du cake à l’orange, amande et éclats de chocolat cliquez ici.

Cake à l’orange, amande et éclats de chocolat sans farine ni gluten

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

Bonjour à tous,

Je suis très heureuse de vous retrouver aujourd’hui avec une délicieuse recette de gâteau pour Pessah. C’est la première année que je réalise des gâteaux au four pour pessah et je dois avouer que le résultat est plus que satisfaisant! (surtout que j’ai laisse derrière moi les gâteaux trop gras, « poudreux » et or de prix du commerce). La recette de ce cake à l’orange m’a été inspirée par la recette du gâteau à l’orange de l’excellent blog piroulie que vous pouvez consulter ici. J’ai ajouté à la recette initiale de la fécule de pomme de terre pour plus de consistance et des éclats de chocolat (pour plus de gourmandise 🙂 ) aussi j’ai opté pour un confit d’orange avant son incorporation à la pâte à cake.

Voici la recette :

Tout d abord faire confire deux oranges bio couper en gros morceaux dans 60g de sucre et 60g de margarine gout beurre (ou de beurre pour une recette au lait).

Pendant ce temps on mélange 120g de sucre a 5 oeufs puis on ajoute 200g d’amande en poudre, 50g de fécule de pomme de terre, un sachet de levure chimique cacher lepessah et on jette des éclats de chocolat noir (j ai coupe en morceaux grossier une tablette de chocolat noir de 75g).

On mixe la confiture d’orange et on l introduit à la préparation précédente. Déposer la préparation dans un moule à cakeou mieux dans des ramequins individuels.

Enfourner a 180º pendant 40min dans un four préchauffé.

Sortir du four le cake, il doit être joliment doré sur le dessus. Déposer le moule sur une grille et couvrir d’un linge propre. Laisser refroidir avant de démouler.

A noter que le cake ne se démoule pas aussi simplement qu’un cake classique, je compte faire pour la prochaine des parts individuelles à déguster directement dans des ramequins.

Au niveau du goût le mélange de l’orange au gout des amandes ajouté à cela la saveur d’un bon chocolat noir … c’est un pur délice! De plus la texture du cake reste « mouillée » ce qui rend la dégustation très agréable. On l’accompagne aisément d’un bon café ou en dessert avec une jolie crème chantilly.

Le gâteau se conserve 2j au sec dans une boite hermétique puis au froid du fait de sa teneur en orange.

Cette année j’ai également réalisé un délicieux cake tout chocolat, l’intérieur de ce gâteau reste fondant! Inutile de préciser que ce gâteau plait aisément à toute la famille! (pour voir la recette du gâteau au chocolat cliquez ici)

Harosset

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge

Bonnes fêtes de Pessah à tous !!

Naomie