Nougat glacé (recette parvé possible)

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Nougat glacé, qui n’aime pas le nougat glacé ! Voici la recette que je fais régulièrement, la recette est inratable, simple et rapide pour un résultat vraiment délicieux. C’est l’une de mes recettes préférées !

La recette est parvé, idéal pour un dessert « shabbatique » mais on peut aisément réaliser la recette au lait avec de la crème liquide à monter, type crème fleurette.

NB : avec l’expérience j’ai volontairement diminuer la quantité de sucre et de miel, les quantités rendaient le résultat vraiment trop sucré

Recette

3 œufs

150g pralin en poudre + environ 50g pour la déco

50g de noisettes grillées

50g de pistaches grillées (mais je n’en trouve pas toujours alors j’augmente la quantité de noisette en remplacement)

30g de sucre

60g de miel

400g chantilly (pour une recette parvé j’utilise la chantilly de chez Tnuva que l’on trouve au rayon frais chez Naouri)

60g de halva coupé en petit morceaux (facultatif, mais si vous en trouvez c’est délicieux, merci ma belle-soeur pour cette excellente idée)

Séparer les blancs des jaunes

Faire mousser les jaunes avec le sucre

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, laisser tiédir

Monter la chantilly (la chantilly doit être bien froide pour qu’elle monte bien)

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter en filé le miel tout en mélangeant

Les blancs en neige ferme :

blanc_neige

Incorporer le pralin en poudre dans la chantilly, puis les noisettes, les pistaches, les jaunes, la halva. Incorporer le mélange en 4 ou 5 fois dans les blancs sans les casser (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le mélange sans faire tomber les blancs)

Mettre au congélo pendant au moins 6h (avec ces quantités on remplit par exemple une barquette en aluminium de 2L).

A servir avec un coulis de fruit rouge ou sur un caramel liquide, saupoudrer de pralin en poudre pour la déco.

Petits beignets de saumon

beignet de saumon

Voici une manière vraiment très simple et délicieuse de préparer le saumon, à manger chaud ou froid accompagné d’un riz ou d’une salade fraîche.

Je fais régulièrement cette recette pour une entrée, un apéro ou chaud comme poisson de Shabbat. Toujours un succès !

Recette

4 beaux pavés de saumon sans peau

un citron vert

2 oeufs

farine

sel, cumin, poivre (facultatif)

Préparation

Saler les pavés, les faire mariner un bon quart d’heure dans le jus du citron vert.

Battre les oeufs ajouter sel, cumin et poivre (si vous aimez), réserver.

Verser la farine dans un saladier, réserver.

Couper les pavés en morceaux de 5 cm de large environ, les déposer dans le saladier et les envelopper de farine. Puis les passer un à un dans les oeufs battus.

Dans une poile faire chauffer de l’huile, déposer les morceaux de saumon, laisser cuire environ 5 min chaque face.

Bon appétit !

Mousse au chocolat

mousse chocolat

Parmi toutes les recettes possibles de mousse au chocolat (et il y en a…), c’est celle-ci que je préfère. Simple, intense en goût et une texture bien ferme et fondante.

Les ingrédients :

5 gros oeufs ou 6 petits

50g de sucre

une pincee de sel

200g de chocolat noir type Nestlé dessert

Préparation

Séparer les blancs des jaunes, laisser les blancs à température ambiante un bon quart d heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat, laisser tiédir.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu en filé tout en continuant à mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer en 3 ou 4 fois les blancs dans le mélange au chocolat sans casser blancs (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs).

Remplir les ramequins laisser prendre au frais pendant 3h.

NB : Idée : Une fois les mousses sorties du frigo, on peut les recouvrir de chocolat noir fondu et saupoudrer de pralin en poudre puis les remettre au frigo pour 30 min. Inutile de préciser que ce fut un délice ! 🙂

mousse_chocolat

Salade de poivrons, courgettes et tomates grillés, mozzarella et basilic

entree poivron courgette tomates mozza

Voici une idée d’entrée froide pour le repas de Shavouot par exemple. Les légumes sont grillés pour une salade savoureuse et goutteuse , une salade qui change !

Recette

3 poivrons rouges (ou oranges)

2 courgettes

2 tomates

200g de mozzarella

1 trait de vinaigre balsamique

huile d’olive

un oignon coupé finement ou haché

basilic haché

sel

Éplucher les courgettes en « zèbre », les couper en tranches pas trop fines, assaisonner d’huile d’olive et de sel, les disposer sur la plaque de cuisson, faire griller au four en veillant à ne pas les brûler.

Griller au four ou sur le grille les poivrons et les tomates. Les éplucher.

Servir avec un trait de vinaigre balsamique, la mozzarella coupée en tranches, le basilic haché, huile d’olive, saler, poivrez (optionnel).

Il ne vous reste plus qu’à déguster 😉

Millefeuille d’aubergines, tomates et mozzarella gratiné

Gratin d'aubregines tomates a la mozzarella

Voici une idée d’entrée chaude pour le repas de Shavouot, gratin d’aubergines et tomates à la mozzarella. Recette simple et délicieuse pour un succès garantie 😉

Recette (tirée du livre de recette fourni avec mon four 🙂

1 aubergine moyenne

un oignon moyen

2/3 tomates fermes coupées en tranches

200g de mozzarella

basilique frais hachée

huile d’olive

Préparation :

Éplucher les aubergines en « zèbre » les couper en tranches d’environ 1 cm de large, les déposer dans une passoire avec une assiette creuse en dessous, saler et laisser reposer environ 30min, les aubergines vont dégorger de leur eau.

Pendant ce temps faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude l’oignon coupé finement (j’ai ajouté un peu de sucre en poudre en fin de cuisson), déposer les tomates coupées en tranches, saler et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 min.

Couper la mozzarella en tranches, réserver.

Dans un récipient spécial four on dépose le jus de cuisson des tomates, ensuite on forme les millefeuilles : on dépose une tranche d’aubergine, une tranche de tomate, un morceau de mozzarella, on saupoudre de basilic. Même procédé pour un 2eme étage en terminant par une tête ronde de tomate.

Une fois les millefeuilles formés on fait gratiner le tout au four à 180°C pendant 15 min (temps de cuisson selon les fours)

A servir par exemple avec une salade verte.

Cake salé aux tomates séchées, feta et basilic

cake sale  cake sale (2)

En prévision d’un apéro pour Shavouot voici une excellente recette de cake salé que je viens de tester pour la première fois. Je trouve le résultat très satisfaisant, la texture du cake est moelleuse à souhait, il ne s’effrite pas du tout et se démoule impécablement. Pour ce qui est du goût, il n’est pas trop salé comme on aurait pu penser, au contraire je trouve que les ingrédients sont très bien dosés pour un gout harmonieux et savoureux.

Cake aux tomates séchées, feta et basilic

La recette :

150g de farine

1 cac de levure chimique

3 oeufs

150ml d’huile d’olive (insert Naomie Cook : je n’ai mis que 60ml d’huile d’olive, j’ai trouvé la quantité de 150ml excessive surtout qu’on va également mettre des tomates séchées)

150ml de lait

15 feuilles de basilic ciselées finement

150g de tomates séchées

1 gousse d’ail finement hachéee

150g de feta en cube

insert Naomie Cook : j’ai également ajouté aux ingrédients l’équivalent de 3 cas d’olives vertes dénoyautées type Crespo

sel & poivre (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 190°. Beurrer le moule, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, bien mélanger le tout.

Verser l’huile d’olive et le lait. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.

Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Mélanger les tomates séchées, l’ail, le basilic ciselé, les olives et les dés de feta. Ajouter le tout à la préparation.

Saler légèrement et poivrer (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

Remplir le moule, enfourner environ 45 min à 190°C (insert Naomie Cook : 40min de cuisson pour moi)

Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâton pour brochettes, le bâton doit sortir tout à fait sec, sortir alors le cake du four, déposer sur une grille, couvrir d’un linge propre, laisser tiédir avant de démouler.

Bouchées glacées façon Bounty

bouchees glacees facon bounty

Vous aimez les Bounty ? Que dis je vous ADOREZ les Bounty !! Alors voici pour vous comment reproduire le goût des Bounty à l’IDENTIQUE et ce avec une recette ULTRA simple !

Bouchées glacées façon Bounty recette de Joanne Labadjone

1- Faire fondre 100 g de chocolat au lait (ou noir pour un goût de chocolat plus prononcé) avec 3 cl de crème liquide au micro-ondes 1 minute à puissance maxi, puis bien mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.

     insert Naomie Cook :  j’ai utilisé du chocolat noir type Nestlé Dessert que j’ai fait fondre au bain marie et sans crème liquide

2- Verser 1 cuillère à café de ce chocolat dans chaque empreinte d’un moule en silicone (plus facile pour le démoulage).
Faire prendre au frais 15 minutes.

    insert Naomie Cook : pour former les bouchées j’ai utilisé une plaque en silicone que vous pouvez voir en photo ICI

3- Mélanger 160 g de noix de coco râpée avec 20 cl de lait concentré sucré jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Remplir les empreintes du moule avec cette préparation en tassant et en laissant un espace libre en haut pour couler une deuxième couche de chocolat.

5- Faire fondre de nouveau 100 g de chocolat au lait (ou noir pour corser un peu le goût) avec 3 cl de crème liquide, comme indiqué en début de recette et remplir les empreintes en ajoutant 1 cuillère à café de ce mélange dans chacune d’elle.

     insert Naomie Cook :  toujours du chocolat noir Nestlé Dessert pour moi que j’ai fait fondre au bain marie et sans crème liquide

6- Laisser au frais 4 heures minimum puis démouler délicatement

Et enfin dégustez !!  » Bounty, un goût de paradis  » 🙂

Cheescake/gâteau au fromage sans cuisson de Kapulski

cheescake gateau fromage
Shavouot 2013
cheescake gateau fromage
Shavouot 2012

Pour la fête de shavouot les laitages sont à l’honneur. Et pour celles qui n’ont pas de four halavi (lait), voici une excellente recette de gâteau au fromage sans cuisson. La réalisation est tout à fait accessible et le résultat assez surprenant pour un gâteau sans cuisson !

CHEESECAKE SANS CUISSON DE KAPULSKI AVEC UN COULIS DE FRAMBOISES

Cette recette me vient de l’excellent blog piroulie

INGRÉDIENTS

Fond de pâte
– 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : là)
– 80 g de beurre

Crème
– 600 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses (ou de petits suisses)
– 120 g d’instant pudding à la vanille
– 7.5 cl de lait
– 1 sachet de 14 g de gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de gélatine, le gateau tient pour autant parfaitement bien, je considère que la gélatine est optionnelle)
– 1/2 verre d’eau
– 250 ml de crème fraîche entière liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 4 sachets de sucre vanillé

Miroir de framboises (insert Naomie Cook : j’ai seulement saupoudré de pralin en poudre)
– 300 à 400 g de framboises
– 3 cl de jus de citron
– 50 g de sucre en poudre
– 1/4 de sachet d’agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu’elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l’idéal est d’utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d’un moule à charnière ou au fond d’un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d’eau et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l’instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l’aide d’un fouet, au mélange précédent.
Verser l’appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dilué dans 1/4 de verre d’eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l’agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d’instant pudding (80 g) car c’est tout ce que j’avais et il est excellent.
J’ai rajouté comme Kay me l’a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu’au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c’est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m’a confirmé que c’était délicieux).

Saumon poêlé à l’aneth

Saumon Poele a l'aneth

 

Je fais régulièrement le saumon à la marocaine, aux pois chiches (pour sa recette CLIQUEZ ICI) pour shabbat il fait toujours des heureux à la maison mais changer un peu c’est encore mieux 🙂 Voici une nouvelle recette de saumon, la recette vous verrez est simple et rapide, mais surtout le goût est naturel, la cuisson juste comme il faut pour déguster un saumon fondant et savoureux.

Saumon poêlé à l’aneth

Couper les pavés de saumon (sans peau) en tranche d’environ 5 cm de large
Les faire mariner 30 min dans un jus de citron vert + aneth + sel (+ poivre si vous aimez)
Retirer les morceaux de saumon et les fariner
Faire revenir légèrement de l’ail dans de l’huile d’olive bien chaude, placer les morceaux de saumon ajouter un peu d’aneth et un fond d’eau
Couvrir, laisser cuir a feu doux 7 à 10 min selon votre goût
Si besoin laisser évaporer l’eau à la fin de la cuisson en découvrant

Shabbat shalom, bon we à tous !

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

Je teste cette recette pour la première fois et c’est pas mal du tout !

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

150 g de farine

2 c a c de levure chimique

100 g de chocolat noir grossièrement concassé

3 oeufs

1 s sucre vanillé

70 g de miel d’acacia

80 g d’amandes en poudre

10cl de lait ou lait de soja parve

Pour les pommes

3 pommes moyennes à chair ferme (ex la pink lady)

100 g de sucre

50 g de beurre ou margarine

Caraméliser les pommes : dans une poile chaude faire fondre le sucre puis ajouter le beurre, mélanger le tout avec une cuillère en bois, incorporer les pommes couper en cube, laisser dorer le tout en mélangeant en continu. Pas évident de savoir quand stopper la caramélisation des pommes alors j’ai mis le résultat à obtenir en photo ci dessous

pommes caramelisees

Préchauffez le four à 180°

Tamiser la farine avec la levure

Blanchir les oeufs, le sucre vanillé et le miel au fouet. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, le lait et le chocolat concassé. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pommes caramélisées

Remplir son moule et faire cuire 30 min (temps de cuisson selon les four). Tester la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ou mieux un pic en bois, il doit être sec, sortir de suite du four, couvrir avec des linges propres et laisser refroidir avant de démouler

Enjoy ! 😉